Tortelli di Mortadella con Pesto di Pistacchi

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Procedimento

• Disporre le farine miscelate a fontana e le uova al centro, incorporare la farina, ed impastare, lavorare per 10/15 minuti a mano. Lasciare a riposo coperta per almeno 30 minuti.
• Amalgamare la ricotta, mescolando con un cucchiaio, alla mortadella frullata o tritata, il parmigiano ed il latte se necessario. Aggiustare di sale e pepe
• Tirare la pasta sottile, disporre le paline di ripieno con la sacca da pasticceria, ripiegare la pasta, togliere bene tutta l’aria e formare la classica forma a tortello/ raviolo.
• Sbollentare i pistacchi per 3 minuti in acqua bollente e privare della pellicina.
  Mettere i pistacchi nel mixer con parmigiano, basilico, aglio e olio quanto basta per ottenere una consistenza cremosa.
• Cuocere i tortelli in abbondante acqua salata e condire con il pesto di pistacchi.