Le Zeppole di San Giuseppe fritte, ieri hanno invaso cucine, tavole, social e pasticcerie. Oggi vi posto la mia ricetta preferita, quella del Maestro Pasticcere Sal De Riso.
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Crema Pasticcera
La base di mille dolci, per creare mousse o per decorare torte e pasticcini, la Crema Pasticcera è la Regina della Pasticceria, versatile e buonissima. Ottenere una Crema senza grumi, liscia e lucida sarà semplice, ti basterà seguire la mia ricetta.
Spaghetto alle vongole
Un classico della cucina italiana, dalla Campania alla Liguria, ala costiera Adriatica, ogni località di mare lo propone nella sua versione tipica. Io personalmente lo preferisco bianco e con vongole veraci.
Besciamella
Ottenere una besciamella liscia e cremosa, senza grumi e molto più semplice di quanto possiate immagine, è molto importante però non saltare nessun passaggio.
Ravioli di Patate con Asparagi e Spalla Cotta
ho realizzato dei ravioli con farina di tipo 1, potete provare anche con la farina di tipo 2. Il ripieno è molto delicato e lascia spazio al condimento, in questo periodo cominciano ad esserci anche gli asparagi selvatici, se vi piace il gusto più deciso potrebbe essere una variante interessante.
Spaghetti al Radicchio Crema di Zucca e Top di Porro Fritto
Mixare le verdure mi intriga, il connubio dolce amaro è da provare!
Il piatto in foto è realizzato con degli spaghetti senza glutine a base di riso e mais bianco. Ovviamente lo potete realizzare con il formato di pasta che più preferite.
Pistoia e il Lampredotto
Quale posto migliore per mangiare un piatto tipico e storico come il lampredotto se non da loro, Le Zie del Lampredotto.
Gnocchi di Patate
Posso però darvi alcuni consigli che avvicineranno molto i vostri gnocchi alla ricetta perfetta. Poi il tempo e l’esperienza vi insegneranno qualcosa in più.
Costolette d’agnello fritte
Per me la costoletta d’agnello dev’essere vagamente rosa, con il termometro non potrete sbagliare, minimo 65° e 70 gradi massimo.
Ghiaccia Reale
La Ghiaccia Reale è una ghiaccia utilizzata in pasticceria per decorare i biscotti ed altri dolci.
Veronica Varuzza
Veronica, cuoca di professione, amante del cibo per natura.
Studi alberghieri, corsi specialistici e tanta passione.
Amo parlare, scrivere e raccontare di cibo, anche mentre mangio.
Studio e ricerca sono alla base della mia cucina.
Non mancano mai, un gatto e un bicchiere di vino.